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圖片名稱(chēng)

王記“牛套皮”被列入正定縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

來(lái)源：

作者：

 

2018年11月15日牛套皮制作工藝被正式列入正定縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，代表性傳承人：王會(huì )杰。2017年5月在公司北廠(chǎng)廚房進(jìn)行了非遺申報片的布置以及拍攝工作，參與人員有：王威董事長(cháng)、惠康總辦室以及研發(fā)部、市場(chǎng)部等工作人員、十口傳媒公司工作人員、正定縣文化館相關(guān)負責人。

    王記“牛套皮”自王和保創(chuàng )始以來(lái)，歷經(jīng)五代祖傳，已有近一百多年的歷史，王記“牛套皮”所特有的風(fēng)味，百年來(lái)在遵循祖傳配方的前提下，又根據當代餐飲行業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng )新，形成了目前鮮嫩可口、濃香四溢的獨特口味。牛套皮取材于牛胸腹部最柔軟的部位，皮肉結合、肉中帶筋，營(yíng)養價(jià)值極高，蒸煮后口感最為香嫩，肉軟而不爛，韌而不柴。然而因其工藝復雜、配料考究，制作技藝傳承難度較大。為了將“王記”牛套皮發(fā)揚光大，由傳承人王會(huì )杰領(lǐng)銜數十位營(yíng)養師精心研發(fā)，結合現代生產(chǎn)特點(diǎn)，最大限度的激發(fā)和保留了牛套皮的補益功效，研制出現代牛套皮的制作工藝產(chǎn)品－谷言牛套皮。

    谷言牛套皮鮮嫩可口，濃香四溢，汁濃味厚，肉塊軟、嫩、鮮、香，一口難忘，乃滋補養生之佳品，一餐好牛肉只需15分鐘。精選優(yōu)質(zhì)牛肉；歷經(jīng)八道檢驗，二十項檢測；高級烹飪技師、營(yíng)養師聯(lián)袂研制；十八種天然香辛料入味。所用原、輔料、調料均來(lái)自國家官方認證認可的生產(chǎn)商，采購前對供應商、生產(chǎn)商進(jìn)行評價(jià)，確保各種原、輔料、調料的質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩定安全。生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何防腐劑，每一道工序都嚴格遵守GMP、SSOP標準執行，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)28道工序檢驗，20項理化、微生物檢測，保證與出口產(chǎn)品“同質(zhì)量、同標準、同生產(chǎn)線(xiàn)”，產(chǎn)品通HACCP體系認證，保障每塊牛套皮都符合國內、歐盟等國際標準。  

    2017年9月“谷言”牌牛套皮被評為第二十屆農產(chǎn)品加工業(yè)投資貿易洽談會(huì )金質(zhì)產(chǎn)品，谷言牛套皮各種名譽(yù)傍身，相信在不久的未來(lái)谷言牛套皮將會(huì )家喻戶(hù)曉，引領(lǐng)食品界的潮流。

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